3. Bier en kaas

3.1. Stilton kaas

Rozijnenbrood met Stilton, walnoten en honing, met Adriaen Brouwer Oaked

3.1.1. Filosofie achter het gerecht

Ik heb dit gerecht gevonden met in combinatie met Pannepot, een sterk bruin bier van de Struise Brouwers. Ik heb dit bier vervangen door de Adriaen Brouwer Oaked. Van alle bieren die ik geproefd heb van Brouwerij Roman, is dit bier voor mij het beste, met kop en schouders. Daarom heb ik het geprobeerd als vervanger voor het West-Vlaamse bier.

3.1.2. Smaakprofiel van het bier

• Aroma: Heel complex, mout, karamel, gedroogde vruchten, hout, beetje alcohol.

• Smaak: Volmondig, heel krachtig, complex, vrij alcoholisch, mout, hinten van karamel en hout, vrij zachte afdronk met een bittertje.

• Omschrijving bij Prik&Tik: De Adriaen Brouwer Tripel en de Adriaen Brouwer Oaked zijn beide biobieren. Dat wil zeggen dat alle ingrediënten die gebruikt worden om het bier te brouwen op biologische wijze geteeld worden… En dat is een primeur voor de brouwerij die bestaat sinds 1545!

3.1.3. Ingrediënten

• Geroosterd rozijnenbrood

• Stilton kaas

• Walnoten

• Honing

3.1.4. Resultaat

Het zoete van het bier, wat toch de hoofdsmaak is, onderdrukt het hele zoute karakter van de kaas. Persoonlijk vind ik dit zeker okée want Stilton is wel echt zout. Vraag is wat de liefhebbers van deze kaas daarvan vinden. Het bier verfrist de mond ook en haalt de plakkerigheid van de honing uit de mond met net voldoende carbonisatie. De walnoten smaakt men minder en er is geen link hiermee in het bier. De honing is wel aanwezig en dat gaat goed met het zoete van het bier.

Score: 5/5

3.2. Roquefort kaas

Roquefort met bleekselderij, walnoot en jonagold, met Liefmans Goudenband

3.2.1. Filosofie achter het gerecht

Dit gerecht staat letterlijk in het boek van Karl Van Malderen: Bapas. Als Karl mijn favoriete bier in zijn boek gebruikt, moet ik zijn gerecht testen. Meer zit er niet achter als filosofie.

Een gerecht met Roquefort is ook altijd wel een uitdaging door de hele sterke smaak van de kaas.

3.2.2. Ingrediënten

• Selder

• Roquefort

• Jonagold appel

• Walnoten

3.2.3. Resultaat

De smaak van het gerecht wordt heel kort overheerst door de Roquefort kaas, maar van zodra met meer knabbelt overheerst de selder. De walnoten komen er pas op het einde door. De jonagold vond ik minder aanwezig.

De combinatie met de Liefmans Goudenband werkt. Zijn complexe smaak kan gemakkelijk de sterke smaak en de vettigheid van de Roquefort de baas en op het einde, wanneer met de walnoten smaakt, worden deze ook wel benadrukt door het bier. Het zure van de appel en selder worden getemperd door het zure in het bier.

Score: 4.5/5